إذا سألت معظم الناس عن المخلل هل هو مفيد أم مضر؟ لن يتردد الجميع ويقول لك أنه مضر بسبب ما به من ملح وتأثيره على الضغط والكلى وغيرها من المشاكل التي يسببها الملح، ولكن اليوم في هذا المقال سوف نبين لكل من يحب المخلل ولا يستسيغ الطعام بدونه أن المخلل ليس مضر في المطلق وجسمنا يحتاج إلى المخلل ، تابع القراءة لتعرف فوائد المخلل وكيف يصبح المخلل صحي وأضرار المخلل العادي المصنوع بطريقة خاطئة وكيف تحصل على مخلل صحي ومفيد .
أضرار المخلل العادي
المخلل الطبيعي لابد أن يحتوي نسبة ملح لا تزيد عن 2% فقط والحقيقة أن المخلل التجاري يحتوي على أكثر من 10% ملح وهذا الملح يرفع الضغط ويضر الجسم لأنه ملح غير طبيعي ويسبب العديد من المشاكل في الجسم من أكثرها التأثير المباشر على الكليتين ورفع مستوى الضغط في الدم لذلك لا ينصح بتناول هذا النوع من المخلل أو الإكثار منه بأي حال من الأحوال فإذا لم يكن هناك غيره ولا نستطيع عمل المخلل في البيت فيفضل وضع المخلل ساعة على الأقل في الماء قبل تناوله لنخرج منه كمية الملح الزائدة التي تضر أجسامنا.
فوائد المخلل الصحي
زيادة البكتيريا النافعة في الأمعاء
المعدة تحتوي على نوعين من البكتيرا: النافعة والضارة ، فوجود وكثرة البكتيرا الضارة يؤدي إلى المغص والإنتفاخات وعدم الاستفادة من هضم الطعام وغيرها من مشاكل المعدة، أما عند تناول البكتيريا النافعة الموجودة في مأكولات مثل المخلل والزبادي فإن هذه البكتيريا النافعة تعالج جميع هذه الأمراض لذلك تناول المخلل من أفضل الأطعمة التي تزيد البكتيرا النافعة والتي في غاية الأهمية فهي تساعدك على الهضم وتجعل استفادتك من الطعام تكون أفضل وإذا تحسن الهضم وأخذت فائدة الطعام تتحسن صحتك بشكل عام .
ننصحك بقراءة
شرب الماء بهذه الطريقة فقط لعلاج القولون ونضارة البشرة
طريقة عمل المخلل الصحي
عند وضع الخضراوات في الماء والملح تتخمر وتتجمع عليها البكتيريا النافعة والضارة ولكن مع وجود الملح تموت البكتيريا الضارة فقط ولا تتأثر البكتيرا النافعة وعند أكل المخلل يستفيد الجسم بالبكتيريا النافعة الموجودة في المخلل، ويفضل تعقيم المخلل ليحدث التخمر اللاهوائي وعدم التعرض للهواء، فلابد من وجود الخضار بالكامل داخل الماء، فإذا تعرض للهواء تنمو نوع من الخميرة وتتكون طبقة بيضاء وهي ليست مضرة ولكن يستحب إزالتها وتؤثر على طعم المخلل فيفضل إزالتها باستمرار أو عدم تعرض المخلل للهواء حتى لا تتكون هذه الطبقة، ويفضل التنويع في المخلل من خيار وزيتون وجزر وملفوف، فكل خضار ينتج نوع مختلف من البكتيريا النافعة فالتنويع في أنواع الخضار للإكثار من أنواع البكتيريا النافعة التي تحسن الهضم وتحسن حالة المعدة.
اقرأ أيضا : مقال يغنيك عن المكملات
أهم الفيتامينات التي يحتاجها جسمك وأين توجد في الطعام
نصائح عند عمل المخلل
كما قلنا تنويع الخضار لتنويع أنواع البكتيريا النافعة كذلك لابد أن يكون الخضار بحالة جيدة وليس به تلف، ويفضل الماء يكون ماء نظيف وليس به كلور لأن الكلور يقضي على البكتيريا النافعة فيفضل استخدام مياه فلتر أما إذا استخدمنا مياه الصنبور يفضل تركها وقت كاف حتى تتخلص من الكلو، وأهم نقطة في عمل المخلل نوع الملح فالملح يفضل ألا يكون الملح الأبيض العادي لأنه يؤثر على البكتيريا ويضر أكثر مما ينفع وتحدث المشاكل الكثيرة التي ذكرناها عند تناول المخلل العادي لذلك أفضل ما يمكن أن نستخدمه في الملح هو ملح البحر أو ملح الهملايا ونسبة الملح لا تتجاوز 2% فقط حتى لا تتأثر البكتيريا وهذا هو ما نحتاجه من المخلل هو وجود البكتيريا النافعة، فالطعم لن يتأثر لكن نحن نريد الحصول على البكتيريا المفيدة فالبكتيريا تموت إذا زاد الملح عن 18% ودرجة حرارة عن 40 درجة لذلك أفضل وقت لصنع المخلل هو الشتاء لأنه الوقت المناسب لصنع المخلل في درجة حرارة من 10 إلى25 درجة مئوية، كذلك إعطاء الوقت الكافي مهم جدا لصنع المخلل، فالوقت السريع في صنع المخلل لن تتكون البكتيريا النافعة، وكذلك وضع الخل لسرعة تحضير المخلل فهذا يقتل البكتيريا النافعة لذلك اترك المخلل يأخذ وقته في الصيف أربع أيام و في الشتاء أسبوع على الأقل ويفضل فتح العلبة كل يوم لإخراج الغازات المتواجدة أو تركها مفتوحة .
اقرأ أيضا
أخطر ثلاث أطعمة نتناولها يوميا وتدمر صحتك
إضافة الثوم للمخلل
تخيل أن الثوم له من الفوائد التي لا تحصى عند تخليله يكون أكثر فائدة فهو مضاد حيوي طبيعي ويقلل الكوليسترول ويعالج العديد من الأمراض ويجعل المخلل أكثر فائدة ويقوي ويضاعف البكتيريا النافعة بطريقة طبيعية ومفيدة، ويفضل إضافة ورق لورا وحبة بركة وزيت الزيتون لزيادة فائدة المخلل ولكن هذه الإضافات حسب الرغبة.
عمل المخلل من الأشياء الحساسة التي تتأثر بعوامل كثيرة ويفقد الفائدة لذلك فلابد من عمل هذه النصائح للحصول على مخلل صحي ومفيد وتحصل على الطعم الذي تحب مع الإهتمام بالفائدة وأيضا ينصح بعدم الإكثار من تناوله فمهما كان الشئ مفيد فالإعتدال والتوسط أساس الصحة.
