يعتبر البرياني من الأكلات المشهور لدى المملكة العربية السعودية وعلى الرغم من أنها أكلة هندية الأصل ويستخدم في عملها بهارات هندية التي تعطيها مذاق ورائحه جميله ومميزه للغاية إلا أنه يوجد بعض المصريين يمهرون في عمله وعلى هذا فإن لكل بلد طريقه في طهيه و لذلك فسوف نعرض لكم طريقة عمل البرياني سواء السعودي أو المصري أو الهندي وذلك للتمكن من معرفة عمله بجميع الطرق.
طريقة عمل البرياني السعودي
مكونات عمل البرياني السعودي وهي:-
- كوبان من الأرز البسمتي.
- كيلو جرام من الدجاج.
- ملعقتين من الزيت.
- عدد واحد بصلة مفرومة.
- عدد ٢ مكعب مرقة دجاج
- كوب إلا ربع زبادي.
- جزره مبشوره.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.
- فصوص من الثوم المفروم وليكن أربع فصوص.
- زعفران مذاب في ماء ساخن.
طريقة تحضير البرياني السعودي
- يتم وضع قدر على النار به ماء يكفي لسلق الدجاج وبعد غليانها يتم وضع الدجاج وتترك حتى يتم نضجها.
- بعد إتمام سلق الدجاج يتم وضع الأرز في وعاء ويتم سلقه لمدة عشر دقائق.
- ثم توضع مقلاه على النار بها زيت ويتم إضافة البصل والثوم مع التقليب جيداً ثم توضع فوقهم الدجاج ويقلبوا معا.
- في وعاء آخر عميق يوضع الزبادي ويضاف إليه جميع البهارات ويقلب جيداً ثم يوضع إليهم مزيج الدجاج والبصل ويترك علي النار وقت قليل ثم يضاف إليهم الأرز والزعفران ويتم تركهم لمدة عشر دقائق لينضجوا.
- بعد التأكد من تمام النضج يتم تقديمها ساخنة.
طريقة عمل البرياني الهندي
مكونات عمل البرياني الهندي:
أولا مكونات تتبيلة الدجاج:-
- دجاجه مقطعه اربع قطع.
- بصلة مقطعة.
- طماطم مقطعة.
- عصير نصف ليمونة.
- كوب زبادي
- عدد ٤ فصوص ثوم.
- ملح وفلفل اسود.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- سمن ومعلقة من الزيت.
- عدد معلقه كبيره من الزنجبيل.
- بهارات البرياني.
ثانياً:- مكونات تتبيله الأرز:-
- عدد ٢ كوب أرز بسمتي.
- عدد ٢ ورق اللورا.
- ملعقة سمن.
- مكعب مرقة دجاج.
- بصلة مقطعة.
- ربع ملعقة من الحبهان.
- ربع ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
- عودان من القرفة.
طريقة تحضير البرياني الهندي
- يتم غسل الدجاج جيداً وينزع الجلد من عليه ثم يخلط مع الزبادي مع بهارات تتبيلة الدجاج ويترك لمدة ساعة.
- في قدر على النار يتم وضع السمن والزيت والبصل والطماطم والدجاج المتبل ويقلب جيداً حتي يصبح لونه ذهبي ويوضع كوب من الماء ويترك حتي ينضج.
- وفي قدر آخر على النار يتم وضع كمية من الماء المغلي ثم يوضع بها بهارات تتبيلة الأرز ومرقة الدجاج ثم يوضع الأرز ويقلب جيداً حتي يغلي سم يخفض مستوى النار ويترك لمدة عشر دقائق.
- في صينية فرن يوضع طبقه من الدجاج وفوقها طبقة من الأرز وفوقها طبقه من تتبيلة الدجاج وبعد ذلك يتم وضع طبقة أخرى من الأرز وفوقها كمية مناسبة من السمن ويتم تغطيتها بورق فويل وتوضع في الفرن لمدة عشر دقائق.
- وبعد العشر دقائق أخرجها من الفرن وتقلب وتقدم ساخنة.
طريقة عمل البرياني المصري
مكونات عمل البرياني المصري:
- نصف كيلو من صدور الدجاج.
- عدد ٢ كوب أرز بسمتي.
- عدد٢ مكعب مرقة دجاج.
- عودين من القرفة.
- ملعقة صغيرة من البهارات
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة كبيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- عدد ٢ ملعقه كبيرة من الزيت.
- جزر مقطع مسلوق حوالي نصف كوب.
- بصلتين مقطعة شرائح.
- ملح وفلفل أسود.
- نصف كوب بسله مسلوقه.
- ورقتين من اللورا.
خطوات تحضير البرياني المصري
- يتم وضع قدر على النار يوضع بها ملعقة من الزيت ويوضع فوقها ورق اللورا والقرفة ومكعب مرقة الدجاج ويتم تقليبها جيداً ثم يتم بعد ذلك إضافة الأرز ويقلب مع المكونات جيداً ثم يضاف كل من الملح والزعفران ويوضع فوقهم الماء حتى يغمر الأرز ويترك علي النار حتي يتم نضجه جيداً.
- توضع مقلاة على النار ويوضع بها ملعقة كبيرة من الزيت ويضاف إليها البصل ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي ثم يتم رفعه من علي النار.
- في نفس المقلاة التي تم عمل البصل بها يوضع الدجاج ويضاف إليه صلصة الطماطم ومرق الدجاج والملح والفلفل والكركم والكاري وبهارات البرياني ويقلبوا معا.
- يضاف إلى الخليط البسله والجزر ويتركوا حتى يتم نضجهم.
- يتم وضع الدجاج بالصلصه فوق الأرز ومن الممكن تزينه بالمكسرات حسب الرغبة ويقدم ساخنا
ومن هنا نكون قد قدمنا جميع وصفات وطريقة عمل البرياني بجميع أنواعه وطرق عمله سواء البرياني السعودي الذي يقدم في المملكة العربية السعودية و البرياني الهندي الذي يتميز بمهاراته ومذاقه المميز الجميل ذات الرائحة الرائعة والبرياني المصري الذي يفضله ويرغب في إعداده العديد من المصريين.
