فوائد شوربة العدس لجسم الإنسان يجهلها معظمنا، فتلك البذور الصالحة للأكل وتنتمي إلى عائلة البقوليات وغذاء شائع في المطبخ الآسيوي وشمال إفريقيا، له فوائد غذائية وصحية كبيرة وعظيمة، ويكثر استهلاكها في فترة فصل الشتاء أو عندما يكون هناك برودة في الطقس، والعدس على أنواع مختلفة ويُصنف حسب لونه، حيث يتراوح من الأصفر والأحمر إلى الأخضر أو البني أو الأسود ، وفي هذه المقالة سوف نستعرض كل ما تود معرفته عن فوائد العدس وأفضل طريقة لطهيه كشوربة لذيذة.
فوائد شوربة العدس
أنواع العدس الأكثر شيوعًا
هناك العديد من الأنواع المختلفة من العدس، ولكن الأكثر استهلاكًا، ومغذية للغاية هي:
- العدس البني: هذا هو النوع الأكثر تناولًا على نطاق واسع، وتحافظ على شكلها أثناء الطهي .
- عدس بوي: تأتي تسمية هذا النوع من العدس من منطقة Le Puy الفرنسية، ومتساوية في الحجم، ولها طعم الفلفل.
- العدس الأخضر: يمكن أن تختلف في الحجم وعادة ما تكون بديلاً أرخص من عدس Puy في الوصفات.
- العدس الأصفر والأحمر: هذا العدس ينفلق ويطهى بسرعة، ولها نكهة حلوة إلى حد ما.
- عدس بيلوجا:عدس أسود صغير يشبه الكافيار تقريبًا.
ولكل نوع من أنواع العدس تركيبته الفريدة من مضادات الأكسدة والمواد الكيميائية النباتية.
فوائد شوربة العدس – العدس غني بالعناصر الغذائية
غالبًا ما يتم تجاهل العدس، على الرغم من أن الحصول على مجموعة واسعة من العناصر الغذائية التي توفرها غير مكلفة، فهي على سبيل المثال مليئة بفيتامينات ب والمغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم، ويتكون العدس من أكثر من 25٪ بروتين، مما يجعله بديلاً ممتازًا للحوم، كما أنها مصدر كبير للحديد ، وهو معدن تفتقر إليه أحيانًا النظم الغذائية النباتية .
وعلى الرغم من أن أنواع العدس المختلفة قد تختلف اختلافًا طفيفًا في محتوياتها الغذائية، فإن كوبًا واحدًا (198 جرامًا) من العدس المطبوخ يوفر عمومًا حوالي :
- 230 سعرة حرارية.
- 9 جرام كربوهيدرات.
- 9 جرام بروتين.
- 8 جرام دهون.
- 6 جرام ألياف.
- 22% ثيامين.
- 10% نياسين.
- 18% فيتامين ب 6.
- 90% فولات.
- 13% حمض البانتوثنيك:
- 37% الحديد.
- 18% المغنيسيوم.
- 36% الفوسفور.
- 21% البوتاسيوم.
- 17% الزنك.
- 25% النحاس.
- 49% المنغنيز.
فوائد شوربة العدس وأفضل طريقة لطهيها
وإضافة إلى ذلك فإن العدس غني بالألياف، مما يدعم حركات الأمعاء المنتظمة، ونمو بكتيريا الأمعاء الصحية، كما يحتوي العدس على مجموعة واسعة من المركبات النباتية المفيدة تسمى المواد الكيميائية النباتية، وكثير منها يقي من الأمراض المزمنة، مثل أمراض القلب والسكري من النوع 2.
فوائد شوربة العدس والبوليفينول
العدس غني بالبوليفينول ويتميز بفوائده الصحية القوية وهو فئة من المواد الكيميائية النباتية المعززة للصحة ، حيث من المعروف أن بعض مركبات البوليفينول الموجودة في العدس، مثل البروسياندين والفلافانول، لها تأثيرات قوية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات وقائية للأعصاب، فقد وجدت إحدى الدراسات أن العدس كان قادرًا على تثبيط إنتاج الجزيء المعزز للالتهاب، بالإضافة إلى ذلك، كان البوليفينول الموجود في العدس قادرًا على إيقاف نمو الخلايا السرطانية، وخاصة خلايا الجلد السرطانية .
وفي دراسة أجريت على الحيوانات وجدت أن البوليفينول الموجود في العدس، يلعب أيضًا دورًا في تحسين مستويات السكر في الدم، حيث ساعد في خفض مستويات السكر في الدم.
فوائد شورية العدس الأخرى
- يحمي القلب، فيرتبط تناول العدس بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب بشكل عام، حيث أن له آثارًا إيجابية على العديد من عوامل الخطر.
- تنظيم مستويات الكوليسترول، فقد وجدت دراسة واحدة استمرت 8 أسابيع أجريت على 48 شخصًا يعانون من زيادة الوزن أو السمنة مع مرض السكري من النوع 2، أن تناول ثلث كوب (60 جرامًا) من العدس كل يوم يزيد من مستويات الكوليسترول الحميد “الجيد” ويقلل بشكل كبير من مستويات الكوليسترول الضار LDL والدهون الثلاثية.
- ومن فوائد العدس أيضًا خفض ضغط الدم،كشفت دراسة أجريت على الفئران أن أولئك الذين يتناولون العدس لديهم انخفاض أكبر في مستويات ضغط الدم مقارنة مع أولئك الذين تناولوا البازلاء أو الحمص أو الفول، إضافة إلى أنه قد تكون البروتينات الموجودة في العدس قادرة على منع مادة الأنجيوتنسين الإنزيم المحول (ACE) ، والتي تؤدي عادةً إلى انقباض الأوعية الدموية وبالتالي زيادة ضغط الدم.
فوائد شوربة العدس وأفضل طريقة لطهيها - المستويات العالية من الهوموسيستين هي عامل خطر آخر لأمراض القلب، ونظرًا لأن العدسمصدر كبير لحمض الفوليك، فمن المعتقد أنه قد يساعد في منع تراكم الهوموسيستين الزائد في الجسم .
- تزيد زيادة الوزن أو السمنة من خطر الإصابة بأمراض القلب، ولكن تناول العدس قد يساعد في التقليل نت تناول الطعام بشكل عام، كونهاملئية بالمغذايات فقد تحافظ على مستويات السكر في الدم ثابتة .
أفضل طريقة لتحضير شوربة العدس
العدس سهل الطبخ، على عكس العديد من البقوليات الأخرى ، فإنها لا تتطلب أي نقع مسبق، ويمكن طهيها في أقل من 20 دقيقة، ويفضل شطفها قبل الطهي لإزالة الشوائب، وثم وضعها في قدر، وغمرها بالماء، ورشة ملح ، ثم توضع على نار وتُترك لتغلي على نار هادئة دون تغطيتها لمدة 15-20 دقيقة.