طريقة عمل الكبدة الإسكندراني كما يقوم بطهيها أهل الإسكندرية مع أسرار الطهي وكيفية التخلص من السموم الموجودة داخل الكبدة والتخلص من الرائحة الزفرة التي قد تظهر من الكبدة، بالإضافة إلى الطريقة الصحيحة في التعامل مع الكبدة قبل وأثناء الطهي.
طريقة عمل الكبدة الإسكندراني:
لكي تطهي الكبدة بطريقة جيدة وتحصلي على نتائج مرضية عليكِ معرفة بعض النصائح المتعلقة بذلك.
أسرار عمل الكبدة:
- لتحصلي على كبدة طرية ولا يوجد بها رائحة زفرة عليكِ عدم غسلها خاصة بالماء الدافئ لأنه يتسبب في رائحة غير جيدة للكبدة، وللتخلص من رائحة الدم في الكبدة عليكِ نقعها في قليل من الخل مع الثوم المفروم وتركها في الثلاجة مدة عشر دقائق إلى نصف ساعة قبل الطهي.
- للتخلص من السموم الموجودة في الكبدة يمكنكِ استخدام طريقة أخرى تتمثل في نقع الكبدة في الحليب البارد لمدة نصف ساعة إلى ساعة قبل الطهي.
المقادير:
- نصف كيلو كبدة عصافيري.
- فلفل ألوان مشكل مقطع شرائح.
- ثمرة فلفل حار مقطعة قطع صغيرة.
- ملح وفلفل أسود وكمون.
- زيت ذرة.
- 3فصوص ثوم كبيرة مفرومة.
طريقة الطبخ وتسوية الكبدة الإسكندراني:
- سخني طاسة على نار مرتفعة وضعي فيها قليل من الزيت مع الدهون المرافقة للكبدة.
- أضيفي شرائح القلب والكلاوي إن وجدت وقلبي جيداً حتى يتغير لونها، ثم أضيفي إليها شرائح الكبدة حتى تأخذ صدمة بالحرارة المرتفعة ويتغير لونها أيضاً وفائدة الحرارة العالية هي الحفاظ على السوائل داخل الكبدة.
- ضعي الفلفل الحار وقلبيه مع الكبده وأضيفي إليها الثوم المفروم.
- قومي بإضافة شرائح الفلفل الألوان إلى الكبدة واستمري في التقليب حتى يذبل لون الفلفل ويصبح قوامه طرياً ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود والكمون.
- إذا كنتي من محبي الأطعمة الحارة يمكنكِ إضافة الشطة الجافة.
- يجب مراعاة عدم إطالة مدة طهي الكبدة حتى لا تجف منها السوائل.
- ضعيها في الساندوتشات وهي ساخنة وقدمي معها المخللات والسلطات والفلفل الأخضر الحار.
