توجد نسبة عالية من النترات في السبانخ، ويمكن للنترات أن تعزِّز وتحسِّن الأداء الرياضي، وبشكل خاص الرياضات التي تمارس على الإرتفاعات العالية حيث تكون نسبة الأكسجين منخفضةهناك ، وقد وجدت دراسة أن النترات، توجد عادة في الخضار ذات الاوراق الخضراء مثل السبانخ، فهو مهم لعمل جسم الإنسان، وخاصة أثناء ممارسة الرياضة.
وأظهرت الدراسة أن تناول مكملات النترات بالتزامن مع التدريب الذي يسبق السباقات القصيرة، وممارسة الرياضة في ظروف يكون الأوكسجين فيها منخفضاً، يمكن أن يعزز الأداء الرياضي.
الدراسة أُجريت، من قبل فريق من الباحثين من جامعة لوفان في بلجيكا على 27 مشاركا تدربوا بإعتدال، وأعطيت لهم مكملات نترات قبل سباق للمسافات القصيرة، وبشكل مكثف ثلاث مرات في الأسبوع، وشملت التدريبات في ظروف الأكسجين العادية وفي ظروف ينقص الأكسجين فيها كما في الإرتفاعات العالية، بعد خمسة أسابيع، تغيرت تركيبة الألياف العضلية مع كمية النترات وتحسن الأداء عندما تم التدريب في الظروف التي تنخفض فيها نسبة الأكسجين.