من اهم فوائد السمك:
1- لحم السمك لا يحتوي على اشباه السكر ، الغلوكسيدات لذلك يعطي لمن يتبع حمية غذائية لتخفيف الوزن.
2- السمك يحتوي علي مادة الاوميجا 3 التي تقوم بتخفيض مستوي ضغط الدم.
3- يحتوي السمك علي فيتامين د الذي يعمل عليتخفيض مخاطر سرطان البنكرياس.
من طرق طهي السمك
سمك مشوي grille:
ينظف السمك بازالة قشره وتنظيف البطن ثم يقلب علي الملح والزيت ويوضع علي الشواية التي يجب ان تكون ساخنة جدا حتي يتعلم بالعلامات الدالة علي الشوي والتي تكسبه لونا جميلا.
ويقدم علي السرفيس مع ارباع الليمون وورق البقدونس الاخضر الطازج.
سمك محمر:
ونستخدم هذه الطريقة مع الاسماك السليمة الصغيرة والمتوسطة والشرائح والفيليه وهي مشابهة لطريقة القلي الا اننا بعد تتبيل السمك بالملح والفلفل البودرة والليمون يوضع في لبن بارد ثم يغمس في الدقيق ويحمر في زيت وزبدة علي الجانبين .
سمك محمر الوجه جلاسيه”جراتيني”:
نسلق السمك
نضع فوقه صلصة بيضاء “من ماء السمك وزبدة ودقيق” ثم نعمل السرفيس جراتينه في الفرن بعد وضع قليل من الزبدة الطازجة علي الوجه.
وعادة يتم الاستعانة بصلصة بيضاء تحتوي علي جبنة رومي مبشورة وفي هذه الحالة يمكن ان يحمر وجه السمك بالفرن بدون وضع اي شئ.
سلق الصدفيات:
“استاكوزا كابوريا”
نضع الماء والبوكيه جارنيه المكون من بصل جزر كرفس كرات بشوشه فلفل اسود حصي +خل كمية قليلة ونتركه علي النار حتي يغلي ونضع فيه الصدفيات المطلوب سلقها ونغطي الصنية حتي يتم السلق ويعرف ذلك بظهور اللون الاحمر علي الصدفيات.
طريقة عمل سمك كولبير
المكونات:
سمك- دقيق- بيض- بقسماط -زيت للتحمير -زبدة المتردوتيل.
العمل:
يتبل السمك الفيليه ويعمل بانيه ويقلي ثم يجمل بالزبدة المتردوتيل وحلقات الليمون والبقدونس.
طريقة عمل الزبدة المتردوتيل:
ا ك زبدة 150جم بقدونس مفروم 15جم ملح 3 جم فلفل مطحون 2 عصير ليمون
نضرب الجميع بالمضرب السلك ثم نلفها في ورق زبدة وتحفظ في الفريزر لحين الطلب حيث يتم تقطيعها لدوائر توضع فوق السمك.