اقدم لكم اليوم فى هذا الموضوع كيفية خلى الاسماك مع العظم وكذلك اقدم لكم احدث طرق شوى السمك للاستمتاع باكلة طعمة ومميزة .
كيفية خلي السمك من العظم “الراس والسلسلة”
– نضع السمكة امامنا بحيث يكون الظهر ناحيتي والبطن ناحية الخارج وراس السمكة اليمين.
– نضع حرف السكين اسفل الرأس بميل بسيط موازي للخياشيم ثم نغرسها حتي تصل للسلسلة الشوكية.
– نقطع بمحازاة السلسلة الشوكية في اتجاه الذيل بحيث تلامس السكين فقرات السلسلة الشوكية.
– نعمل الناحية الاخري بعد ذلك بنفس الطريقة بعمل حذ بسن السكين بعد الراس ثم نقطع في اتجاه الذيل كذلك حتي ينفصل نصف السمكة عن السلسلة.
كيفية نزع جلد السمكة:
– نغمس حرف السكين من ناحية الذيل ونثيت السكين ونشد الجلد حتي يتم نزعه ويمكن تسهيل العملية بتحريك السكين حركة خفيفة لتجنب قطع الجلد عند نزعه.
طريقة عمل السمك المشوي filet de loup de mer grille:
المقادير
4 ترانش سمك
30 جم زبدة
30 جم زيت
10 جم دقيق
ليمون
2 فص توم
ملح فلفل كمون
طريقة العمل:
نجهز شرائح السمك للشوي وذلك بتتبيله بالملح والفلفل والثوم المفروم والكمون وعصير الليمون ثم علي الشواية الساخنة واذا ماكانت شرائح السمك رقيقة يفضل تتبيلها ببعض الدقيق قبل وضعها علي الشواية.
بمجرد ان يظهر لون الشوي وعلاماته علي السمك يقلب علي الجانب الاخر ثم بعد ذللك يوضع في صينية مدهونة زيت ويلمع وجه السمك كذلك بالزيت ثم يدخل الفرن 5 دقائق.
نخلط الزبدة السايحة مع الليمون ونرشه علي وجه السمك ويقدم.