تعد البسبوسة من أشهى الحلويات الشرقية في الوطن العربي، وتتنافس كبرى المحالّ لإنتاج أفضل طعم للبسبوسة سواء السادة أو بالمكسرات، تغطي البسبوسة علي أي صنف أخر من الحلويات إذا اجتمعا سويا لجمال رائحتها الغنية بالسمن ولونها الذهبي البراق.
هيا بنا نتعلم خطوات تحضيرها بأبسط المقادير وكل التفاصيل في المنزل لتصبح مثل بسبوسة المحلات بالضبط.
طريقة عمل البسبوسة
تنقسم مقادير عمل البسبوسة إلى جزئين:
أولا- خليط البسبوسة نفسها.
ثانيا- الشربات.
أولا- لعمل خليط البسبوسة نحتاج إلى
– 2 كوب سميد وسط (ليس ناعم وليس خشن)
– نصف كوب سكر أبيض
– نصف كوب لبن دافئ
-4 ملاعق كبيرة سمنة
– 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر ممسوحة
-2 ملعقة كبيرة لبن بودر محمص
– ملعقة كبيرة عسل نحل
تعرف أيضًا علي طريقة عمل التشيز كيك خطوة بخطوة
ثانيا- للشربات نحتاج إلى
– 2 كوب ماء مغلي.
– 2 كوب سكر أبيض.
طريقة تحضير البسبوسة
لتحصلي على بسبوسة مثل المحالّ تتبعي أسرار نجاحها خطوة بخطوة.
– لتحضير اللبن البودرة المحمص: في حلة صغيرة على النار قومي بوضع مقدار اللبن البودرة واستمري في تقليبه حتى نحصل على اللون البني الذهبي اللامع.
– في بوله كبيرة ضيفي السميد والسكر الأبيض والبيكنج بودر واللبن بودر المحمص ونقلبهم سويا.
– الآن خطوة وضع مقدار السمنة الطرية بعد تسيحها على النار وتصبح دافئة مع إضافة عليها ملعقة كبيرة من العسل النحل، ونقوم بتقليبها وعجنها جيدا لمدة 5 دقائق حتى تتغلف حبيبات السميد بالسمنة ويصبح كلها لون واحد للحصول على البسبوسه المترملة الجميلة.
– الآن ضيفي مقدار اللبن الدافئ وقلبي تقليب خفيف جدا لحين وصول اللبن للخليط بأكمله, هذه الخطوة تستدعي التقليب الخفيف وليس العجن.
– في صينية مقاس 24 أو 26 قومي بدهن الصينية بالسمن، وضعي الخليط فيها. ادهني أيدك بالسمن للتحكم في مساواة وجه الخليط في الصينية. بعد الانتهاء اخبطي الصينية علي الرخامة حتى نتخلص من أي فقاعات هوائية داخلها ونحصل على وجه أملس وناعم.
– ضيفي المكسرات ( خطوة اختيارية) علي وجه الخليط ويمكنك استخدام صينية أصغر والضغط الخفيف على الخلط حتى تثبت المكسراتت داخل الخليط.
– ادخلي الصينية الفرن المجهز مسبقة على درجة 180° لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
تحضير شربات البسبوسة السخن الخفيف
يعتبر الشربات هو الخطوة الأساسية لنجاح البسبوسة، وكثرت طرق تحضيره.
واليكم طريقة تحضير الشربات بأسرار أكبر المحلات:
احضري 2 كوب ماء مغلي مسبقا وضيفي إليه كوبان السكر الأبيض وباستخدام مضرب يدوي (مضرب الباشميل) قومي بتقليب السكر بالماء المغلي حتى يذوب تماما.
– الآن قومي بوضع الماء المذوب به السكر على النار، عند الغليان وطي النار واتركيه لمده 3 دقائق ثم ارفعيه من علي النار.
– ضيفي الشربات الساخن على البسبوسة الساخنة فور خروجها من الفرن، غطي الصينية وضعيها مرة أخرى داخل الفرن المنطفئ لمدة 10 دقائق.
هذه الطريقة لتحضير الشربات لا تسبب كرمله السكر ولا تكوين شقيرات علي وجه الشربات.
– يمكنك التزين بالمكسرات السليمة أو المجروشة، بالقشدة البلدي، الشيكولاتة.. حسب الرغبة.
أهم تكات نجاح البسبوسة
1- عجن المواد الجافة بالسمن السائح جيدا، وبعد إضافة اللبن الدافئ يكون التقليب خفيف جدا وليس عجن.
2- اللبن البودرة المحمص لتعزيز الون والرائحة والطعم.
3- الشربات المخفف بالطريقة المذكورة مع عدم تقليبه أثناء فترة وضعه على النار.
4- تحضير الشربات قبل خروج الصينية من الفرن ب 5 دقائق فقط.
5- إضافة الشربات الساخن على البسبوسة الساخنة وتغطيتها فورا.
6- يمكن إضافة ملعقة من السمن على الشربات الساخن لتعزيز الطعم.
7- لا تتركي الشربات يغلي أكثر من 3 دقائق على النار حتى لا يتبخر الماء ويثقل سمك الشربات.