يعتبر الزيتون من أنواع الثمار التي تنتمي للنوع المر لإحتوائه على نواة واحدة، حيت يتم إختيار أفضل أنواع الزيتون في العالم عن طريق عدة طرق وبعض المميزات، من ضمنها نسبة الزيت الزيتون الموجود فيه ، ومحتوى منخفض السكر،حيث أن أغل الزيتون يكون محتوى السكر فيه نسب معينة وهى (2.6-6)، ويختلف أيضاً وجود نسبة الزيت على حسب نوع الزيتون، وزراعته في أى وقت من السنة، لذلك لا يمكن إستهلاك هذا النوع من الثمار مباشرة من الشجرة، فلتحويله لزيت الزيتون يتخذ عدد من الخطوات والعمليات والتي تختلف من منطقة لأخرى.
كيفية إختيار أفضل انواع الزيتون في العالم
ويتم إختيار أفضل الأنواع من الزيتون عن طريق النكهة أو موعد الحصاد، فتؤثر درجة النضج على ثمرة الزيتون، كما أن إختلاف أنواع الزيتون يرجع لخصائص عديدة ومختلفة، منها المناخ والطبيعة الجينية للثمرة، لذلك ليس من الممكن نهائياً تحديد أفضل الأنواع، لأن كل نوع منه له ميزة تميزه عن غيره من الأنواع.
وتوجد ظروف معينة لزراعة أشجار الزيتون، فتنتشر زراعته في مناطق المناخ المتوسط، والذي يكون بين شتاء معتدل وربيع دافئ وصيف حار، وتصل أعلى درجة حرارة فيه إلى 40 درجة مئوية، حتى تتحمله الشجر بكل سهولة، بينما الحرارة المنخفضة من الممكن ان تؤثر سلباً على نمو الشجر وإنتاجه، كما تؤثر الرياح الباردة والرطوبة على إنتاجه.
أفضل أنواع الزيتون في العالم
ويوجد أنواع كثيرة للزيتون ولكن أفضل انواع الزيتون في العالم هي:
1- شجرة زيتون أغرينيو: ومن مميزاتها أنها تنمو في اليونان بالقرب من البحر الغربي.
2- شجرة زيتون الفونسو: والتي تنمو في تشيلي، وتتميز بلون ثمارها الأرجواني.
3- شجرة زيتون أمفيسا: وهى نوع زيتون يونانية الأصل، وتنمو في المناطق الوسطى من اليونان.
4-شجرة زيتون أراوكو: والتي تنمو في كل من إسبانيا والأرجنتين، وتعتبر من أكثر أنواع أشجار الزيتون إنتشاراً وذلك لإنتاج المنتجات التجارية التي تحتوي على زيت الزيتون.
5-شجرة زيتون الأربيكوينا: والتي تنمو في مدينة كاتالونيا في إسبانيا، وتعد أحد أشهر أنواع أشجار الزيتون في العالم، وتتميز بلون ثمارها البني الفاتح.
6-شجرة زيتون بيلدي: وهي من الأصول المغربية.
7-شجرة زيتون كاستيلفرانو: وهي من أصول إيطالية، وتشتهر بأنها تنتج واحد من أفضل أنواع الزيتون في العالم من حيث المذاق.
8-شجرة زيتون تشيرينيولا: تتميز ثمار هذا النوع من الزيتون بأنها أكبر أنواع الزيتون في العالم، وتنشأ في منطقة بوليا في إيطاليا، ونظراً لكبر حجمه،ففي جميع الأوقات ما يحشى بمكونات مختلفة أو يستخدم في صناعة الزيت.
9- شجرة زيتون جيتا: والتي تتميز بالزيتون الأسود الإيطالي الشهير للغاية من مدينة جيتا على الساحل الغربي لإيطاليا.
10-شجرة زيتون كيمليك: والتي تنمو في تركيا.
11-شجرة زيتون البيكولين: والتي تنمو في فرنسا.
12- شجرة زيتون مانزانيلا:وفي اغل الأوقات تحشى ثمارها بالفلفل الإسباني.
ويوجد على مستوى دول العالم أنواع عديدة أخرى أنواع الزيتون من ضمنها، الزيتون السوري، والزيتون النبالي، الزيتون المليسي، زيتون الأربكوين، والزيتون البري، زيتون البارنيع، زيتون مرحابيا، وغيرها الأنواع العديدة من أنواع الزيتون المختلفة، كلاً على حسب إستخدامه، وكمية إنتاجه للزيت، ومكان الزراعة.