بلح الشام من الحلويات المرتبطة بشهر رمضان الكريم، فالجميع يفضل تناولها لطعمها الشهي وسهولة تناولها وإعدادها، فهي من الحلويات الشامية المعروفة وقد انتشرت في الدولة العثمانية، حيث كان الناس يصنعونها ويقومون بتشكيلها على هيئة أصابع ثم قليها في الزيت وغمسها في القطر، ولها العديد من الأسماء كتولومبا وباميه، وانتشر صنعها في العديد من البلاد مثل مصر والعراق وتركيا، حيث يُطلق عليها بالعراق اسم داطلي، وفي إيران بامية، أما تركيا اسم تولومبا.
طريقة عمل بلح الشام بالنشا
المقادير
- كوب دقيق
- ثلاث بيضات
- 3\4 كوب ماء
- 1\4 ملعقة كبيرة نشا
- ربع كوب من الزيت النباتي
- رشة ملح
- هيل بودرة
- ملعقة صغيرة من الزعفران
- كوبان من القطر
الطريقة
- امزجي الدقيق مع النشا والملح والهيل مزجًا جيدًا.
- في قدر مناسب ضعي الماء والزيت والزعفران على النار حتى الغليان.
- ضعي الخليط الجاف عليه مع التحريك المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة.
- ضعي العجينة في المضرب الكهربي لكي يتم إخراج الهواء منها.
- تترك العجينة لمدة نصف ساعة حتى تبرد، يتم إضافة البيض بشكل متدرج مع التقليب.
- يتم وضع العجين في كيس الكريمة الخاص بصنع بلح الشام، ثم نقوم بتشكيلها على هيئة أصابع ورصها في صينية ووضعها بالفرير إلى أن تتماسك.
- نقوم بقليها في الزيت حتى تأخذ اللون المطلوب وعند إخراجها تُسقط في القطر البارد ثم تُقدم وبالهنا.
طريقة عمل بلح الشام بالسميد
المكونات
- كوبين ونصف من الدقيق
- 2 ملعقة كبيرة من السميد
- 3 بيضات
- ملعقة كبيرة من النشا
- 2 كوب من الماء
- ملعقة كبيرة سكر
- رشة ملح
- 2 ملعقة كبيرة زبد
الطريقة
- احضري قدر عميق وضعي فيه الماء مع السكر والملح والزبد وضعيه على النار واتركيه حتى الغليان.
- ثم قومي بإضافة الدقيق تدبيجيًا مع التقليب المستمر.
- إرفعي القدر من على النار واتركيه حتى يبرد تمامًا.
- قومي بإضافة البيض تدريجيًا مع التقليب بقوة.
- أضيفي النشا بعد إذابته في نصف كوب من الماء الدافئ.
- أضيفي السميد مع التقليب المستمر.
- ضعي العجينة في الكيس الخاص بالحلويات ابدئي في تشكيلها ووضعها في مقلاة بها زيت ساخن.
- اخرجيها بعد أن يأخذ لونها المعروف ثم ضعيها في القطر البارد وتُقدم بعد تزيينها بالمكسرات المجروشة وبالهنا.
أسرار نجاح بلح الشام الرمضانية
- ضعي ملعقة من الخل في العجينة فتجعله ينفش ويكون متماسك لأن الخل له تأثير على البيض حيث يجعله متماسك.
- لا تضعي العجينة في الزيت وهو ساخن.
- بين كل دور من قلي العجينة ضيفي القليل من الزيت ليهدأ قليلًا.
- ضعي بلح الشام في الشربات وهو ساخن.
- حاولي أن تجعلي الشربات شبيهًا لعسل النحل الأبيض أو أخف قليلًا.
- حاولي أن تلتزمي بالمقادير الصحيحة لضمان نجاح العجينة.
- لتتخلصي من زفرة البيض قومي بإضافة قشر البرتقال أو الفانيليا للعجينة.
- لكل كوب دقيق ضيفي ثلاث بيضات.
تناولوا بلح الشام واستمتعوا بطعمه اللذيذ الشهي ولكن لا تكثروا من تناوله لأنه يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية.