الجلاش من الأكلات التي لابد منها على المائدة الرمضانية، ولا غنى عنها لأنه من الأكلات التي تستطيع كل سيدة أن تتفنن وتبدع في وصفاته، فالجلاش يمكن أن يؤكل حلو أو حادق حسب الرغبة، وهو عبارة عن رقائق من عجين الفيلو التي تستطيع أن تضع فيها العشرات من أنواع الحشو المختلفة، والجلاش معروف أيضًا بإسم الكلاج وهو من أشهر الأطباق المنتشرة بشكل كبير في دول الشام وفلسطين ومصر، وهو من الأكلات المحببة لدى الجميع خاصة الأطفال الذين يفضلونه بالمكسرات اللذيذة. وإليكِ سيدتي بعض وصفاتنا التي سنحاول فيها إرضاء أذواق الجميع فسنقدم لكِ الحلو والحادق.
الجلاش الحادق:-
أولًا:- باللحم المفروم
المكونات: (نصف كيلو جلاش- نصف كيلو لحم مفروم- 2 بصلة مفرومة- فلفل أسود- ملح- شطة- كمون- قرفة- 2 ملعقة صلصة- 2ملعقة سمن- توابل لحم- كوب لبن- بيضة واحدة) .
الطريقة
قومي بدهن صينية بالسمن ثم نقسم الكمية في الصينية وبين كل طبقة والأخرى ضعي القليل من السمن، ثم ضعي عليه اللحم المتبل والمعصج وقد تضيفي طبقة من الجبن الموتزاريلا حسب الرغبة، ثم إنزلي بالنصف الأخر منه وإدهني الوجه بالسمن، احضري طبق وضعي فيه اللبن والبيض والفلفل الأسود والقرفة ونخلطهم جيدًا ونضعهم على وجه الصينية ثم ندخلها الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تمام النضج.
بوريك التركي باللحمة المفرومة
المكونات
(كوب لبن- 3 ملاعق زيت- 2 ملعقة دقيق- 3 ملاعق زبدة- بصلة مقطعة- 2 بيضة- لفة جلاش- بقدونس مفروم)
الطريقة
نقوم بطهي اللحم حيث نضع عليه البصل والزيت والملح والفلفل الأسود ثم نضعه على النار حتى ينضج ونضع عليه البقدونس، نجهز كوب من اللبن ونضع عليه الزبدة والزيت والبيض والدقيق وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والملح ونخلطهم جيدًا، نحضر لفة الجلاش ونأخذ منها 4 ورقات وندهنهم بهذا الخليط ونفرد اللحم بالطول ونلفها رول ونضعها في الصينية المدهونة بالزبد، ونستمر حتى تنتهي الكمية.ثم نقوم بتقطيع الجلاش ونسقيه بباقي الخليط ونغطيه بالإسترتش وندخله الثلاجة لمدة ساعتين ثم ندخلها الفرن على حرارة (200) درجة مئوية حتى تنضج ويصبح لونها ذهبي ونقوم بإخراجها من الفرن ونغطيها جيدًا بورق فويل حتى تصبح طرية.
الجلاش المقرمش
المكونات
(لفة جلاش- كوب سمن- كوب كريم شانتية- كريز- جوز الهند- شربات).
الطريقة:-
خذي ورقة من الجلاش وادهنيها بالسمن وقومي بلفها على قلم وبعدين كرمشيها من الناحيتين وشديها، ثم قومي بتشكيلها دائرة ورصيها بالصاج، ولعمل شكل الوردة قومي بتقطيع الجلاش مربعات صغيرة حوالي عشرة في عشرة سم وادهني 5 ورقات وحطيهم فوق بعض بشكل عكسي، ثم قومي برصهم في قوالب كب كيك، ثم ضعي الجلاش في الفرن على نار هادئة حتى تنضج وتستوي، وبعد خروجها من الفرن قومي بتزينيها بالكريم شانتية وكريز، ثم صبي فوقة شربات وقد تزينيه بالفارماسيل.