تعتبر الخضروات من أصناف الغذائية المهمة التي تسد احتياجات الجسم، والمحافظة على صحته وتوازنه حيث تحتوي الخضروات على كميات كبيرة من الفيتامينات مثل فيتامينA، وفيتامينC، والمعادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم.
ومن أفضل الخضروات التي يجب أن تضعها مع الأطعمة حتى تتمتع بصحة جيدة:
- البطاطا: تعتبر البطاطا من الخضروات الصحية لها قيمة غذائية عالية حيث تمد الجسم بفيتامينA وفيتامين B وحديد وكالسيوم وبوتاسيوم .
- الجزر: من المعروف أن الجزر مفيد جداً في تقوية النظر، والمحافظة على رؤية العين، وينشط خلايا البشرة والشعر لأنه يحتوي على جميع المعادن مثل الحديد والمغنيسيوم والفوسفور وفيتامين E،K،C كلهم موجودين في الجزر.
- السبانخ: من الخضروات الورقية المفيدة للجسم لأنه يحتوي على مضادات الأكسدة، والكالسيوم، وحمض الفوليك المقوي للدم، وفيتامينات.
- البندورة: وهي من أكثر الخضروات استخداماً في الأطعمة لأن لها فوائد كبيرة أهمها منع الإصابة بسرطانات الجسم بشكل عام لوجود مضادات قوية للأكسدة.
- الخيار: مصدر جيد بفيتامين K، والذي يعمل على التقليل من الإصابة بكسر في العظام، ويقوي العظام بشكل عام.
- البازيلا الخضراء: تحتوي البازيلا الخضراء على كميات كبيرة من الكربوهيدرات، والسعرات الحرارية، والبروتينات، وأيضاً وجود الألياف التي تعزز صحة الجهاز الهضمي، وينظم حركة الأمعاء.
- البصل: يحتوي البصل على كميات كبيرة من العناصر الغذائية مثل الكالسيوم والفسفور والحديد والفيتامينات. والبصل له دور فعال في المحافظة على الجهاز التنفسي، وحمايته من الزكام والربو، ويخفض معدل السكر في الدم، ويساعد على نمو الجنين أثناء فترة الحمل بصورة صحية.