مع اقتراب يوم شم النسيم 2017 الموافق الاثنين 17 ابريل فمن المشهور عن الشعب المصري في أعياد الربيع وشم النسيم هو تناولهم السردين المملح والرنجة والفسيخ وهو أهم مظاهر الاحتفال بهذا اليوم، أما عن الفسيخ فهو أكلة قديمة جداً ترجع لعصر القدماء المصريون، وبدلاً من شرائه بأسعار باهظة من المحلات تبعاً لارتفاع سعر السمك بالأونة الأخيرة، فإننا سوف نقدم لكم طريقة عمل الفسيخ المصري في المنزل لضمان جودته والمحافظة على صحتنا من شراء فسيخ مجهول المصدر.
مقادير عمل الفسيخ في البيت
- نقوم بشراء سمك بوري وعند الشراء السمك يجب أنه نأخذ في عين الاعتبار أن كلما كبرت حجم السمكة كان أفضل لتصبح فسيخ.
- كيلو ملح خشن.
- ملعقة كبيرة كركم.
- شطة.
- أكياس بلاستيك.
طريقة عمل الفسيخ في المنزل
- بعد شراء السمك تبدأ عملية تنظيف السمك فنقوم بغسل الخياشيم جيداً بالماء حتى يصبح لونها أبيض تماماً.
- نترك السمك ليجف من الماء لمدة يوم كامل أو اكثر فنقوم بجلب وعاء نضع به السمك وتحته ورق بحيث يكون رأس السمكة لأسفل، وكل فترة يتم تغيير الورق الأبيض للتأكد من أن السمك تخلص من أية سوائل، ونقوم بتقليب السمك في كل الاتجاهات حتى يتم تنشيفه بشكل كامل، ثم نقوم بوضع منديل في كل خيشوم، ونمسك رأس السمكة بمنديل اخر ونقوم بالضغط لضمان نزول أي سوائل متعلقة.
- للتأكد من عملية التنشيف ستلاحظي تغيير لون السمكة للون الأبيض وأنها أصبحت صلبة جافة.
- ثم نقوم بالضغط على الفسيخ باتجاه الذيل حتى يصبح لحمه طري.
- نخلط حوالي تلاث أرباع كيس الملح أو ثلثيه بالكركم والشطة ويمكن استخدام الملح فقط ونقوم أولا بمليء الخياشيم تماما بالملح.
- نرص الفسيخ بطريقة عكسية رأس جنب ذيل في كيس بلاستيكي ونقوم برش بقية كمية الملح عليه، ثم نغلق الكيس مع التأكد من تفريغ الهواء من الكيس تماماً.
- بعد ذلك نقوم بلف الكيس في عدد أكياس أخرى لضمان خروج الهواء وضمان درجة حرارة مناسبة لعمل الفسيخ.
- نضع أي شيء ثقيل فوق كيس الفسيخ ونضعه بعلبه بدرجة حرارة الغرفة.
- نضع كيس الفسيخ في مكان جاف تماماً ونحرص على تقليبه كل فترة لضمان توزيع الملح فيتم تقليبها يوميا لمدة أربع أو خمس مرات ونتركه لمدة لا تقل عن عشرة أيام أيام كاملة.
وهكذا نكون قد وضحنا طريقة عمل الفسيخ في المنزل بمنتهى السهولة سواء في الوسائل المستخدمة أو طريقة العمل، ويتم تقديم الفسيخ مع الليمون والبصل الأخضر.
