جبنة الموتزريلا من الأجبان الدّسمة التي تستخدم في كثير من المأكولات اللذيذة، كما أنّها تتميّز بغلائها بالنسبة لأنواع الأجبان الأخرى، وتتميز بليونتها وتحوّلها إلى جبنة مطاطية أثناء تعرُّضها للحرارة.
وتستخدم جبنة الموتزريلا في ألذ الأطعمة ومنها عمل معجنات البيتزا، وعمل العديد من الحلويات مثل الكنافة بأنواعها وخصوصا النابلسية، و إعداد أطباق السباغيتي واللازانيا والفطائر.
طريقة عمل جبنة الموتزريلا في المنزل
المكونات:
4 لتر من الحليب كامل الدسم + 2 علبة لبن زبادي + قرصين منفحة (زر الحليب) + ربع كوب ماء مغلي
طريقة تحضير الجبن:
- توضع كميّة الحليب في قدر على النّار.
- يذاب قرصين منفحة في ربع كاس ماء مغلي.
- عندما يصبح الحليب ساخنا إلى ما قبل درجة الغليان.
- يتم إذابة علبيتين اللبن في الحليب جيداً، وتضاف المنفحة المذابة .
- يُصفّى المقدار بشاش نظيف في وعاء آخر لضمان ذوبان اللبن في الحليب.
- يتم تغطية الحليب ويُلف بغطاء صوفي لمدة 5 ساعات .
- يُكشف الوعاء ويتم اختبار اللبن الرائب إذا ما وصل لدرجة التخمر الكامل .
ملاحظة: عند تخمر الحليب ستلاحظين فصل الماء ما يسمى بـ مصل الحليب عن اللبن، واللبن غلظ قوامه وأصبح جامداً.
- في حال لم يتم التخمر الكامل للحليب، يترك أكثر من 5 ساعات حتى تخمره.
- بعد التخمر الكافي، يسكب اللبن الرائب في شاش للتصفية لفصل مصل الحليب عن اللبن (الجبن)، أو يتم تصفيته بمصفاة لمدة 3 ساعات.
- يتم غلي ماء في وعاء ويوضع فيه الجبن ويحرّك باستمرار مدة 15 دقيقة.
- يُرفع الجبن من الماء المغلي ويبرد ويعجن جيدا.
- مرة أخرى يوضع الجبن في ماء مغلي ويحرك لمدة 15 دقيقة حتى يصبح الجبن مطاطياً.
والآن بامكانكم صناعة الحلوى والمعجنات اللذيذة:
