اولا وقبل كل شئ ممنوع التدخين في المطبخ وملحقاته وكذلك البصق:
والمبدأ العام في جميع القواعد الصحية هو النظافة التامة في كل مكان وفي كل وقت وتتضمن النظافة الشخصية ونظافة مكان العمل ونظافة الالات والنظافة العامة “الثلاجات الارفف الموائد الطرقة الحوائط”ومن الامور الحيوية بالنسبة للقواعد الصحية مايلي:
1- ان تكون الخامات سواء طازجة او غير طازجة صالحة للاستعمال وعندما يلاحظ اي تغير في هذه الخامات يجب ابلاغ رئيس الطهاه فورا وتغييرها او اعدامها.
2- جميع الاطعمة الموجودة في الثلاجات سواء للاستعمال الفوري او للاستعمال فيما بعد يجب ان تغطي بالنايلون او بالورق الاجلسيه.
3- اللحوم المفرومة بكافة انواعها يجب ان تكون طازجة دائما وان يتم الفرم بكميات قليلة حتي لايتبقي فائض منها بالثلاجات كذلك الكباب الضأن.
4- يجب عدم حفظ اي معلبات داخل علبها بعد فتح هذه العلب وانما يجب تفريغها وحفظ محتوياتها في اواني زجاجية او صيني او بلاستيك داخل الثلاجة.
5- يجب لبس القفازات النايلون والكاوتشوك عند عمل الجيلاتي وتغطية اصناف الكريمة داخل ثلاجات الحلواني عند حفظها.
6- زجاجات الصلصة الباردة يجب ان تكون مغطاة او اوانيها مغطاة ويجب استبعاد اوعية النحاس والالمنيوم من الاستعمال لحفظ المايونيز والصلصة المختلفة كذلك المخللات في اوعية غير قابلة للصدأ.
7- يجب عدم استعمال الاوعية الفضية الخاصة بالمطعم بدلا من الاوعية المخصصة للعمل داخل المطبخ وبالنسبة للجبن الرومي المبشور يجب حفظه داخل الثلاجة في اوعية غير قابلة للصدأ مع تغطيته.
8- الالبان والزبدة يجب وضعهما في اواني غير قابلة للصدأ كما يجب لبس القفازات عند عمل انواع العصير المختلفة.