يوجد نوعان من زيت الأرغان المعروف أيضا باسم زيت الأرجون أو زيت الأركان الأول للطهي ويتميز بلونه البني الداكن وطعمه القوي، والنوع الثاني يستخدم للتجميل ويمكن تمييزه من خلال لونه الأصفر المائل للذهبي، ورائحته الخفيفة، ويستخرج كلا النوعان من ثمار شجرة “أرغنيا سبينوسا” وهي شجرة تعرف باسم “أرغانييه”، والتي تنمو بمناطق الجنوب الغربي بالمغرب .
يحتوي زيت أرغان على مكونات طبيعية مضادة للأكسدة والأحماض الدهنية الأساسية والكاروتينات وحمض الفيروليك، والستيرول، والبوليفينول ويحتوي على تركيز عال من فيتامين “E”، بالاضافة للسكوالين الذي يعتبر عنصر نادر جدا يستخدم في علاج سرطانات الجلد، كما يحتوي زيت الارغان على ثمانية أحماض دهنية أساسية، وأهمها “أوميغا 9″ وأوميغا 6” .
يتم تحضير زيت الأرغان المخصص للطعام بعد تحميص الثمار وعصرها، وتستخدم لتتبيل السلطات وتحضير بعض الأطباق كبديل لزيت الزيتون، نظرا لفوائده الصحية كتخفيض مستويات الكوليسترول، وتنشيط الدورة الدموية ومكافحة السرطان وبعض الأمراض الجلدية، أما زيت أرغان المخصص للتجميل يتم انتاجه بنفس الطريقة دون تحميصه .