تعرف على الطريقة الصحيحة لتناول الخضروات…هل مطبوخ أو نيئ

 

الجميع يعرف أن تناول الخضروات هو جيد لك ، ولكن هناك بعض أساليب الطهي التي يمكن أن تدمر بالفعل المواد الغذائية التي تحتوي عليها . غلي بعض الخضروات يعني أن فيتامين B & C وفولات سيتم فقدانهم أثناء عملية الطهي . ووفقاً للخبراء ، يجب أن تؤكل بعض الخضروات نيئة إذا كنت ترغب في التمتع بأقصى فائدة غذائية

.وقد شرح خبراء التدبير المنزلي Marjorie Green & Marita Moore ، الطريقة الصحيحة والأكثر صحة لتناول الخضروات المختلفة : تأكد من طهي الطماطم ، ولكن تناول البصل الخام بدون طهي . وقالت مارجوري ” طهي الطماطم يطلق مادة تسمى ليكوبين ، وقد كشفت الأبحاث أن تناول كميات عالية من الليكوبين قد أرتبط بإنخفاض خطر الإصابة بمرض السرطان والنوبات القلبية” . علاوة على ذلك ، في دراسة نشرت عام 2002 أن الطبخ في واقع الأمر يعزز كمية الليكوبين في الطماطم . أيضاً تقول مارجوري ” طهي الفطر يمنع نمو الورم ، وعندما يتم طهي الهليون ، كمية زائدة من مضادات الأكسدة لمكافحة السرطان” .

ماهى أصح طريقة لطهي الخضروات

تبخير الخضار هو أصح طريقة لطهي الطعام ، وفقا للخبراء . ويمكن أيضاً أن يكون سوتيه وهو صحي بشكل مدهش ، لأن العديد من الفيتامينات والمواد المغذية في الخضروات تحتوي على دهون قابلة للذوبان ، مما يعني أن الجسم يمتصهم بشكل أفضل . للحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية ، يجب طهي الخضروات لأقل وقت ممكن . لأن غليها قد يؤدي إلى تسرب المغذيات في الماء .

ويقول الخبراء أن عائلة Brassica – بما في ذلك القرنبيط والبرووكلي وبراعم بروكسل والكرنب ، لا يجب أن يكونوا مطهين بل من الأفضل أن يؤكلون بدون طهي (نيئ) . هذه الخضروات تعتبر سوبرفوودز لأنها تحتوي على المواد الكيميائية لمكافحة السرطان تسمى glucosinolates ، فضلاً عن أنزيم يسمى myrosinase ، والذي يمكن أن يعزز الجهاز المناعي بالنسبة لك . ولذلك ، فمن الأفضل تناول تلك الخضروات خام إذا كان ممكنا ، أو طهيها بشكل طفيف جدا .

وتشرح مارجوري أن يجب تناول البصل الخام إذا كنت تريد التمتع بأقصى فائدة غذائية . تقطيع البصل يطلق مواد مضادة للسرطان تسمى organosulfides  وتلك المركبات هى التي تجعلك تبكي عند تقطيع البصل . والحرارة و يمكن أن تعطل هذه المواد .
يوصي الخبراء بتناول مزيد من الخضروات المطبوخة والنيئة للحصول على معظم المواد الغذائية منها . وقد أظهرت الأبحاث أن طبخ يمكن أن يقلل من كمية بعض العناصر الغذائية في الخضروات ، ولكن يمكن أن يعزز فوائد أخرى في نفس الوقت . على سبيل المثال ، الفلفل والسبانخ واي خضروات يحتوي على فيتامين C . طبخ هذه الأطعمة سوف يقلل من كمية فيتامين C الذي يحتوي عليها . ومع ذلك ، الطهي بالبخار لهذه الخضروات للحفاظ على مضادات الأكسدة والكاروتينات ، والتي يمكن أن تقلل من خطر أمراض العين وكذلك بعض أنواع السرطان .

هنا أصح طريقة لتناول الخضروات

 مطبوخ Cooked : 

• طماطم
• مشروم
• الهليون Asparagus

مطبوخ أو نيئ  :

• الفلفل
•  السبانخ
• الجزر

نيئ Raw :

• برووكلي
•   القرنبيط
•  kale
• الكرنب
• براعم بروكسل
• البصل

Source: dailymail