ارتبط الاستعدادات لاستقبال يوم شم النسيم بتناول شرائح الفسيخ والرنجة “الأسماك المملحة”، وبدأت ربّات البيوت بشرائها استعدادا لهذا اليوم الذي يعتبر مميزا للمصريين، ولأجل ضمان شراء الفسيخ والرنجة ذات جودة عالية، وتفاديا من التسبب بأي أضرار لأي من أفراد الأسرة، من الضروري أن تعرف ربة المنزل عند شرائها للرنجة والفسيخ، بعض الأمور المتعلقة بهذة الأسماك ولا سيما علامات تشير إلى فسادها لتجنب شرائها أو تناولها.
علامات فساد أسماك الفسيخ والرنجة
على ربات البيوت عند إقدامها على شراء أسماك الفسيخ والرنجة ملاحظة عدة علامات في حال توفرت وتدل على فسادها، ويجب تجنب شراؤها في حال ظهور أي منها، وسنوجزها بخمس علامات وهي :
1- الرنجة المتجعدة الملمس، ويميل لونها إلى اللون البني، وتنبعث منها رائحة كريهة، وعند فتحها من الداخل، شكل الأمعاء يكون لزجا ورائحته مزعجة، فيجب تجنب شراؤها.
2- تجنب شراء الفسيخ الذي يكون خياشيمه متغيرة عن اللون الأحمر الطبيعي ، أو به مخاط، أو له رائحة منفرة، فهذه تكون فاسدة.
3 – عند وضع الرنجة والفسيخ في وعاء مليء بالماء، فإذا طفا للسطح فهو فاسد.
4 – يفضل اختيار السمك ذو اللحم المتماسك، فغير المتماسك، ذلك يعني هناك زيادة في كمية الملح، وغير مخلل بشكل جيد.
5- الفسيخ الجيد يكون لونه من الخارج أبيض فضي، ومن الدخل لون اللحم وردي فاتح.