التخطي إلى المحتوى
خبير تغذية يحذر من مخاطر تكرار القلي في نفس الزيت أكثر من مرة.. و7 نصائح لتجنب أضراره البالغة التي تسبب السرطان

لا شك أن زيوت القلي من الأساسيات التي لا غنى عنها في أي بيت، خاصةً وأن المقليات من أساسيات الطعام في كل بيت مصري لاسيما أنها تفتح شهية الكثير منا، ولكن مازالت الكثير من ربات البيوت تجهل المخاطر والأضرار التي تسببها استخدام نفس الزيت عدة مرات في القلي، أو إضافة كمية من الزيت للزيت المتبقي.

ومن جانبه، قال خبير التغذية سعيد متولي إن إعادة استخدام زيت القلية بعد تبريده مضر بسبب التغيرات الكيميائية التي تحدث به نتيجة تكسر روابطه أثناء الغليان ثم تحلل المادة الغذائية فيه والتي ينتج عنها بالتالي عملية تأكسد، كما أنه يتلف الزيت لتكرار استخدامه وتعرضه للضوء والأوكسجين، ناصحًا بعدم تكرار القلي في الزيت نفسه، لمنع تكرار التأكسد وتكوين ما يسمى “بالجذور الحرة” للأوكسجين النشط.

حيث تحدث تفاعلات داخل جسم الإنسان مع عملية الأيض، وحرق الطاقة، فتهاجم المادة الوراثية “الحمض النووي للخلايا” وتتسبب في تسرطن الخلايا، مشددًا على عدم استخدام زيت الطعام إلا مرتين فقط على الأكثر، ويفضل مرة واحدة فقط، لأنها تسبب ارتفاع ضغط الدم.

بعض النصائح لتجنب الأضرار التي تنتج عن زيت القلي

  • استخدام زيت الكانولا بقدر الإمكان.
  • عدم تكرار عملية القلي في الزيت نفسه لأكثر من مرة واحدة حتى لا تتغير خصائصه .
  •  محاولة أن لا تتعدى درجة الحرارة المستخدمة عن 180 درجة مئوية.
  •  تتم تصفية الطعام بعد القلي مباشرة، وعدم تناول الأجزاء المحروقة.
  • الحد بقدر الإمكان من استخدام زيوت القلي.
  • الإكثار من تناول الخضراوات والفاكهة مع الأطعمة المقلية.

قد يهمك أيضًا

التعليقات