يعد الفسيخ من أشهر وأشهي الوجبات التي يقبل على تناولها الكثير من المواطنين في مصر، ويكثر تناوله بصفة خاصة خلال الاحتفال بيوم شم النسيم وعيد الفطر المبارك، حيث يعد الوجبة الرئيسية التي يتم الاعتماد عليها للأحتفال بتلك المناسبتين.
غير أن تناول الفسيخ يحمل معه الكثير من المخاطر الصحية، ما لم يكن قد تم إعداده بطريقة صحيحة.
الطريقة الصحيحة لاعداد الفسيخ:-
المكونات:-
1- سمك بوري.
2- ملح خشن.
3- شطه.
التحضير:-
1- أولاً قبل إعداد الفسيخ وعند شراء السمك البوري يجب التأكد من أن السمك متماسك ولون الخياشيم وردي وأن تكون طازجة.
2- يتم إحضار مصفاة كبيرة وغسل السمك جيداً وتنظيف الخياشيم وإدخال المياه بها.
3- يوضع السمك بالمصفاة بحيث يكون الذيل لأعلي والرأس إلى أسفل على أن يتم ترك السمك بالمصفاة لمدة 8 ساعات حتى يجف جيداً ، ويتحلص من جميع السوائل والدماء الموجودة بداخلة.
3- يتم فتح بطن السمكه للتخلص من الامعاء.
طريقة عمل الفسيخ4- تغسل السمك مرة أخري حتى يتم التخلص من الدماء بشكل نهائي
5- نضع الملح على السمك وداخل الخياشيم وجميع أجزاء السمكه ويفضل أن يكون الملح خشناً ويتم إضافة الشطه حسب الرغبة.
6- يتم وضع السمك في المصفاة بطريقة أفقية حتى يتم التأكد من التخلص من الدم والسوائل تماما.
7- يتم تمليح السمكه بمقدار 3 ملاعق كبيرة وربع ملعقة شطة لكل سمكه.
8- يتم حشو الخياشيم بخليط الملع والشطة ويملح باقي السمكه بالملح بكثرة ثم يتم وضع باقي الكمية التي تبقت من الملح فوق وأسفل وبجانب السمكه.
9- يتم وضع كل سمكه في كيس بمفردها ولفها برول من البلاستيك لضمان عدم وجود هواء نهائياً داخل الكيس.
طريقة عمل الفسيخ10- يتم وضع السمك في أكثر من كيس حتى لا تخرج أية رائحة ولضمان عدم دخول أي هواء ويقدر عدد الاكياس نحو 6 أكياس أو أكثر.
طريقة عمل الفسيخ11- يتم وضع السمك في مكان جاف تماماً مع الحرص على ضرورة تقليب لفة السمك أكثر من مرة كل فترة حتى نتأكد من توزيع الملح على جميع أجزاء الفسيخ، وبتم لمدة تتراوح ما بين 8 أيام وحتى 10 أيام لكي نحصل على فسيخ نظيف وصحي وأمان للعائلة.
12- يتم إعداده للأكل من خلال التخلص من الرأس والشوك والبطن ويعصر عليه ليمون ووضع كمية من الزيت.
13- يقدم مع الفسيخ بصل وليمون وشرائح الطماطم والخيار.
