العديد من الأفراد يفضلون تناول الكبدة سواء أكانت جاموسي أو بقري، وذلك لما تتضمنه من فيتامينات ومواد غائية عديدة وأهمها الأملاح المعدنية والدهون وأيضا كمية وفيرة من الحديد.
وتفضل السيدات دائما أن تقوم بطهي الكبدة في المنزل وذلك لضمان نظافتها وأمانها لأولادها قبل تناولها، فبعض السيدات تقوم بغسلها مستخدمة الخل أو الملح والبعض الآخر يستخدمون الدقيق من أجل التخلص من رائحتها وضمان نظافتها، والسؤال الآن ما هي الطريقة الصحيحة لغسيل الكبدة؟
ويقوم الشيف شربيني بالإجابة على هذا التساؤل، قائلا أنه لا يفضل نهائيا أن نقوم بغسل الكبدة بكافة أنواعها، موضحا أن غسيل الكبدة قبل القيام بطهيها يفقدها الكثير من قيمتها الغائية إذا اختلطت بالماء.
وأوضح الشربيني أن الكبدة ما هي إلا تجمع دموي، ومع كثرة غسيلها تفقد كمية كبيرة من الدماء مما يفقدها قيمتها الغذائية، مشيرا إلى أن الطريقة الصحيحة لغسيل الكبدة هي من خلال وضعها في بعض الدقيق ثم إضافة الماء المغلي عليها مع بعض الخل وذلك قبل القيام بطهيها .